酱大骨头的正宗做法？

很多人都喜爱吃猪肉和猪排骨，红烧排骨和红烧排骨味儿的确非常好。实际上，猪的全身都是宝，不仅是生猪肉和猪排骨可以吃，猪的大骨也是很难能可贵的美味可口。很多人喜爱的猪大骨熬汤喝，放了盐和白胡椒粉味儿也很好，在东北地区很多人喜欢吃酱大骨头，接下去我们就看一下纯正东北酱大骨头是怎么做的？

作法一

1．将块状猪脊骨略洗，置大盆里加清朝侵泡约6-12钟头，正中间可鱼缸换水多次，若室内温度较高，可将盆放进冰箱冷藏室内，防止生猪肉霉变。

2．将泡净鲜血的脊梁骨清洗数遍后置摄像头大铁锅中放水未过猪骨头，加姜片数块（拍破），葱复根系结，八角（八角茴香）几个，麻椒一小把，八角茴香一小块，良姜2片（可无），十三香少量（可无），绍兴酒，酱油，生抽，炒好的炒糖色，白砂糖，豉汁或高品质豆瓣酱适当（可无）。

3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤料需较咸才可以使酱好的骨骼充足进味，故用食盐量很大），转中文火盖上焖煮约1钟头。

4．加味精适当，转中—火灾敞盖炖约30分钟（目地是将料汁略收，使肉骨头进一步进味）后就可以。

关键点

1．以便使酱好的骨骼味儿深厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我此次就炖了近8磅。依照袁枚老爷子对白煮肉的规定，“非二十斤之外，则淡而无味”，我这五磅避而远之多。尽管这酱骨头是“红煮牛肉”，这肉百味厚的大道理一样可用—原因是假如肉少，那点肉味免不了要都跑到汤里来到。肉量确实过少，能够 适度将料汁收浓一些。

2．*一步去鲜血选用长期凉水侵泡并非更省时的“焯水”，也是以便更强的维持肉味。如选用焯水的方法，因原材料很大，较多，势必要经长时间的煮炖才可以将鲜血除净，肉味的损害也就无须讲过。

3．在做清炖/卤味时，能够 试着另外应用几类不一样的生抽或酱汁，那样通常可让成菜口感更为丰富、美味。例如我此次除老抽和酱油外，又用了较小量的生抽露和豉汁，及少量生抽。

4．酱骨头剩余的骨头汤是做卤鸡腿、熏生鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好原材料。

作法二

一般采用腔骨，除开表层的肉之外，关键吃骨髓；也是有踝关节，关键吃筋。作法：很先将块状猪大骨略洗，置大盆里加清朝侵泡约6-12钟头，正中间鱼缸换水多次；随后将泡净鲜血的脊梁骨清洗数遍后置摄像头大铁锅中放水未过猪骨头，加姜片数块（拍破），葱复根系结，八角（八角茴香）几个，麻椒一小把，八角茴香一小块，良姜、十三香少量，酒，酱油，生抽，炒好的炒糖色，白砂糖，豉汁或高品质豆瓣酱适当。随后用大火烧至汤开后打净白沫子，加精盐适量，转中文火盖上焖煮约1钟头。加味精适当，转低火敞盖炖约30分钟就可以。

口感：酱骨头的料多，食香。

手抓酱骨头

原材料：猪后腿试压骨300克

调味品：盐10克、生抽10克、鸡精15克、姜、葱各8克，八角3克、八角茴香2克、良姜两块、砂仁3克、原汁高汤400克，水2000克，老冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

制做：1、先将调味品放进桶里调为卤料预留。2、把试压骨从正中间劈成每段，火灾开水氽1分鐘，放进调准的卤料桶里文火焖烧40分钟至烂，捞起来沥干，放进净锅内，加卤料200克，放进老冰糖、排骨酱，火灾收浓卤料摆盘即成。